La volaille...Optez pour la diversité !
La France est le premier producteur européen de volaille… Ce terme recouvre une famille de viandes très diverses du canard, en passant par la caille, la pintade jusqu’au lapin. Une diversité de saveurs qui permet de l’accommoder sans monotonie…
Une viande universelle
La volaille est présente dans les cuisines du monde entier où elle se cuisine bouillie, grillée, cuite au four ou à l’étouffée avec des marinades, des épices et des herbes ou des fruits secs ou frais… selon les traditions et les goûts.
Palme d’or nutritionnelle
La chair de volaille est naturellement maigre. Elle est même moins calorique que bon nombre de poissons. Le gras est facile à écarter puisqu’il est essentiellement localisé dans la peau. Parce qu’elle est riche en protéines, la volaille procure un effet rassasiant élevé qui va éviter les petits creux entre les repas !
Les principales découpes
Selon la volaille choisie, les morceaux les plus gouteux ne seront pas les mêmes !
Le filet : masse pectorale (dinde, poulet, canard), appelé aussi : « le blanc »
L’aiguillette : fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne (dinde, poulet, canard)
L’escalope : tranche de filet sans peau (dinde, poulet)
Le filet mignon : filet interne situé le long de la cage thoracique (dinde, poulet)
Le suprême : filet + 1er manchon de l’aile
Osso Bucco de dinde : tranche de cuisse avec os
Sauté de dinde : cuisse coupée en morceaux
Le saviez-vous ?
La volaille contient trois fois plus de fer que le poisson !
