Pelez les oignons et tranchez-les en fines demies rondelles, puis lavez la courgette et tranchez-la en fins quarts de rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et les courgettes, et faites-les revenir (cuire en remuant régulièrement) à feu moyen pendant quelques minutes.

Ajoutez deux cuillères à soupe de pesto, mélangez bien, poursuivez la cuisson pendant 1 minute puis éteignez le feu, ajoutez le vinaigre et mélangez.

Faites fondre le beurre au micro-ondes et beurrez les faces extérieures de vos croque-monsieur, puis tartinez avec un tout petit peu de pesto les faces intérieures.

Coupez les tranches de jambon en 4, puis composez les croque-monsieur en déposant deux quarts de tranches de jambon, une couche de poêlée de courgettes et encore deux quarts de tranche de jambon.

Faites cuire dans un appareil préchauffé et servez un croque-monsieur et demie par personne.