La courgette,presque parfaite !
Bien la connaître
Littéralement synonyme de petite courge, la courgette est en fait une courge cueillie avant maturité. Originaire d'Amérique Centrale, cultivée à l’origine par les indiens, elle appartient à la famille des cucurbitacées et sa culture s’est véritablement répandue en France au début du XX ème siècle, devenant un des légumes emblématiques de la cuisine méditerranéenne.
Bien choisir
Bien que le type le plus connu soit de couleur verte, vous pourrez parfois trouver des courgettes de couleur jaune, tout aussi délicieuses à cuisiner. Quelle que soit sa couleur, elle doit être ferme, bien lourde, d’apparence lisse et brillante. Et surtout, si vous aimez sa fermeté, évitez de la choisir trop grosse car à ce stade, elle contient de nombreux pépins.
Comment la conserver
N’attendez pas trop longtemps avant de la consommer, car c’est sa fraîcheur qui garantit sa saveur et sa fermeté. Conservez-la dans un endroit sec et frais, 4 à 5 jours maximum si vous tenez à ce qu’elle garde toutes ses qualités. Et si vous voulez la congeler, découpez-la en rondelles ou en dès auparavant : elle n’en sera que plus facile à cuisiner !
Comment la préparer
Facile à préparer, la courgette ne manque pas de ressources : en potages, ratatouille, poêlée, crue, à la vapeur…elle est délicieuse sous toutes ses formes. Essayez les tagliatelles de courgettes, découpées simplement avec un économe… un vrai bonheur ensoleillé ! Faites sauter des dés avec un peu de jambon fumé, râpez-la comme une carotte… surprise garantie ! Et n’oubliez pas de l’essayer en gratins…succulent !!
Connaissances nutritionnelles
Composée de 95 % d’eau, la courgette est très peu calorique avec ses 15 kcal/100 g. C’est donc le légume diététique par excellence d’autant qu’elle affiche également un taux record de minéraux et d’oligo-éléments et une grande richesse en fibres et vitamines…à consommer sans modération !
Le saviez-vous ?
La courgette appartient à la même famille que la Coloquinte, non comestible et qui, une fois cueillie, est réservée à la décoration.
